葱类食物是防癌小尖兵
葱是中国最古老的蔬菜之一，从营养、健康的角度看，葱的作
用也不少。
人体肠道中存在一些特殊细菌，会将食物巾的硝酸盐转为亚硝
酸盐，而亚硝酸盐很容易在胃邮的酸性环境下，与蛋白质形成致癌
物质亚硝胺，容易引发胃癌。葱类食物中的含硫化合物，可抑制胃
肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。
营养学家认为，生葱、洋葱、青蒜等葱类食物，其特殊气味主
要来自有机硫化物成分。这些硫化物不仅提供气味，也促使体内排
除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体罹患癌症的几率。
所以，吃香肠时配上青蒜、生葱，是防癌小技巧，不只是为了
吃起来气味口感好而已。
此外，常常被人弃置不用的葱绿部分，也具有防癌的作用。葱
叶有很多维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、必需氨基酸及纤维，
所以绿叶较多的葱较营养。而且，葱绿内侧的黏液中主要含多糖体
及纤维素。多糖体会与体内不正常细胞凝集，达到抑制效果，可提
升免疫力。所以，煮菜时，不妨葱白跟葱绿一起使用，添色、添味，
也添健康。 培新
摘自《石油工人报》2007.11.19-07 健康快车
吃饭学学山东人：大葱蘸酱防胃癌
最新的研究结果表明，葱蒜具有抑制消化道肿瘤的作用。
大蒜中的主要成分大蒜素可以抑制人体胃癌细胞增殖，但大蒜
素非常不稳定，遇热会较快失去作用；所以大蒜宜生吃。而且，最
好是把大蒜切片后放置15分钟。
在山东，人们常把蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用，很少有人吃
做熟的大蒜。
同样，山东人吃葱也以切段蘸酱生吃为主。
山东正常人普遍个子高，身体健康状况好，和他们的饮食营养
有相当大的关系。
现代药理学发现，大葱富含硫化丙烯，可使体内祛除致癌物的
酵素活性增强，可抑制胃肠道细菌把硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌
过程。
从营养、健康的角度看，葱类食物的作用还真不能忽视。
(摘自《家庭保健报》2007.12.6)
周良 /编 2008.2.10
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