小心不洁饮食中的致癌物
俗话说：“病从口人”，饮食和疾病的关系早巳在医学研究
中得到了证实，我们每天吃的东西，有些恰恰是被忽视了的致癌
物质，如果不多加小心，毒素日积月累，造成的严重后果常常是
难以预料的。
- 腐烂水果中剩余的部分
水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特
别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分
通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下
的水果仍然不能吃。
- 茶垢
有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，其实
这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些
致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生
病变。
- 用报纸包的食品
油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟
农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食
物进入人体。
人体内多氯联苯的储存量达到0．5—2克时会引发中毒。轻
者眼皮红肿、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常，咳嗽
不止，甚至导致死亡。
- 霉变的大米、花生和玉米
其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质。有人
以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一
旦污染食物，是很难彻底清除的。
- 碱性食品中的味精
味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被
加热到120摄氏度时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。
因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应
在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
- 腐烂的白菜
腐烂和没腌透的白菜中，部含有致癌性亚硝酸盐。
- 烧烤食品
所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质--苯并芘，
这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
- 用卫生纸或毛巾擦过的餐具和水果
许多卫生纸消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、
乙肝病毒等；其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上，也会对健康
造成影响。
- 涂在筷子上的油漆
袖漆筷子的曲漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥
落被我们吃进体内，造成健康危害。
- 桌布上的有毒物质
很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，
含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所
以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
- 烧焦的鱼和肉
鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V-氨甲基衍生物，
这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意
火候，一旦烧焦，千万别再吃。 (江志杰)
摘自《甘肃广播电视报》2006.4.9-22
河石 /编 2006.4.10
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