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- 蔬菜洗净防污染
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有
发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸
水中也安然无恙。
建议：蔬菜必须用清水多洗，可以削皮的要去皮，多丢掉一些
老黄腐叶，不要心疼，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身
体健康带来危害。
- 蔬菜不宜久存
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。
如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达24％。
建议：选择蔬菜，首先要保证新鲜。如果蔬菜烂了、蔫了，建
议不再食用。
贴士：保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
- 焯菜好不好？
炒菜前先焯一下，蔬菜颜色既漂亮又易熟，殊不知这是对蔬菜
营养素的严重损害。
维生素c、B：都怕热，怕煮。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最
好凉拌吃。
贴士：但如菠菜、油莱、苋莱等和豆腐一起炒时就应该先焯一
下青菜，因为这些莱中含有草酸，容易和豆腐中的钙形成结石，而
焯一下就会使草酸流失掉，从而使我们吃得更健康。
- 旺火炒菜
据测定，大火快炒的菜，维生素C 损失仅17％，若炒后再焖，
菜里的维生素C将损失59％。
建议：炒菜用旺火，这样炒出来的菜，不仅色荚味好，而且
莱里的营养损失也少。
- 吃菜喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生
素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C 会有
70％溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％
溶在汤里。
建议：如果青菜出汤，勾点芡粉，这样在吃菜时可以连汤带菜
一起进食，使汤汁中的大量营养物质不会溜走。
- 现炒现吃
上班一族常常为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里
温着等人来齐再吃或下顿热着吃。
其实这样不仅不好吃，蔬菜中的营养也大量流失了。如维生素，
在烧好后温热的过程中，可损失25％。烧好的白菜若温热15分钟可
损失维生素C20％，保温30分钟会再损失10％，若长到1小时，就会
再损失20％，那么我们从青菜中得到的维生素C 就所剩不多了。
建议：现炒现吃。
摘自《甘肃广播电视报》时尚生活 2004.3.28
周良 /编 2004.3.29
相关链接：
《食物、营养与癌症预防》
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