节假日美食多，勿忘营养均衡

    节假日，互相宴请是传统的礼节。但是，如今宴请的菜肴都以
鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主，
而吃的粮食、蔬菜等较少。从平衡膳食的角度看，如此荤多素少的
饮食是不利于健康的。

    众所周知，人体需要的五大要素，是指蛋白质、脂肪、糖类、
维生素和矿物质。

    科举家介绍，人体的五大要素主要来自鱼、肉、禽、蛋、蔬菜、
水果和五谷杂粮等。五大要素是构成人体细胞、组织和维持人体新
陈代谢的物质基础。

    其中人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类、脂肪、蛋白
质三大要素提供，体内代谢产生、释放这三类物质的代谢中间产物
或最终产物都是酸性物质，如二氧化碳、磷酸、尿酸、甘油酸等。

    人体在正常情况下，能通过自身的调节，将体内的酸性物质排
出体外，维持体内酸碱平衡。但是当人体摄人过多的五大要素，特
别是糖类；脂肪和蛋白质时，体内产生的过量酸性物质超过人体自
身的调节能力，多余的酸性物质就会滞留在体内，对体液造成污染，
使体液PH值下降，形成酸性体质。此时，过量的营养物质反而变成
了人体健康的“毒素”。

    为什么酸性体质、酸碱失衡对人体的健康会产生如此大的影响
呢?

    科学研究发现；人体PH值为7．35-7．45之间时，人体体液呈
弱碱性。体液受酸性物质污染后，PH值下降，影响到组织器官的功
能和人体细胞的活性，并且使细胞膜上蛋白质合成困难，各种酶活
性下降，细胞膜容易受损，细胞容易发生突变。这正好与中国传统
医学所推崇的营养平衡理论一样，酸碱失衡人体同样容易产生疾病。

    所以，节假日期间有意识地将酸性食物与碱性食物进行合理搭
配，应作为家庭制定食谱的厂项原则，其中重点是注意蔬菜和水果
等碱性食品的摄入，以维持体内的酸碱平衡。

    根据“平衡饮食原则”：
    荤、素食数量之比约为 1：2;
    在素食中，蔬菜与水果之比约为4：1。

    蔬菜与水果不能互代，因为二者虽均含一定的碳水化合物、食
物纤维、矿物质元素和水溶性维生素，但含量不同。如蔬菜中碳水
化合物含量一般在2％左右(只有扁豆、蒜苗、胡萝卜等含量较高)；

而水果中碳水化合物为10％左右，不仅高于蔬菜，还含有能被人体
直接消化吸收的单糖，如进食水果比蔬菜多，糖分摄人便随之增加，
所以不能以水果代替蔬菜。

                 (鄂州市中心医院运动医学科 张秋臻)

    摘自《中国电视报》2004.1.12-31

相关链接：
   《预防记忆减退八法》
   《食物、营养与癌症预防》


                      周良 /编 2004.1.25
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