现代人健康饮食小秘诀
##摘自《甘肃广播电视报》2003.9.14-17 本文从全文内容来看，作者可能是台湾人（如农人种植槟榔等）， 有些情况和我们有所不同，但该文内容中的许多观点，如：不偏食 也不过量；各种食物都有优缺点，食疗时优缺点必须兼顾；食量决 定食物有益或有害，剂量决定中药西药有益或有害；最小有效食量 是健康长寿的秘诀等一些观点，都对我们有所启发。 可作为我们健康饮食的参考资料。 河石 /编 2003.10.25 黄河之滨 网站 ： http://hhstone.vip.sina.com ： http://www.hhstone.com
- 终生学习： 不断吸收最新的饮食知识，在饮食生活上让理性多一些，感性 少一些，不但会更健康，也会更快乐。
- 慎选保健读物： 选择保健读物的主要考虑，是内容的正确性、客观性和可读性， 读者可凭自己的良知良能，慎选可以信赖的作者；有几分科学证据 说几分话的作者可信度较高；西医科学每年都有重要的新发现和新 观念；故保健读物必须经常修订，保健知识才有机会继续成长。
- 学莲花出淤泥而不染： 在现代社会里，烟商有产销香烟 (含致癌物) 的自由，农人有 产销槟榔(含致癌物)的自由，食品厂商有使用椰子油和猪油( 都含 大量饱和脂肪酸，能促使动脉硬化 )的自由，消费者有排放汽车废 气 (含致癌物) 的自由，快餐业者和油条豆浆店有一再重复使用回 锅油 (有促癌作用) 的自曲。关心健康的人，惟有学会身处淤泥而 不染，才能拥有健康，这是指学会避开各种食物缺陷的方法。
- 各种食物都有优缺点，食疗时优缺点必须兼顾： 地球上的所有生命(动、植物)都竭力在求生存，也或多或少都 有保卫生命和繁衍后代的绝招；没有一种生命活着是为了当其它生 命的食物，供其它生命啃食吞噬。各种食物虽有益健康但也都有缺 点许多食物吃多了确实有害，也有许多食物吃多了可能有害。
- 不偏食也不过量： 什么都吃才可能吃到各种食物的优点，避免累积固定食物的缺 点，但烹调不当的食物最好不吃，或尽量少吃。
- 每天摄食十至二十种食物： 每天摄食三种水果，六种蔬菜，二种饮料，一种谷类，一种食 用油，一种肉类，一种调味料；每周做二至三次小幅更换；优点多 的食物则应常吃。为了限制食量和热氰也为了获得食物的优点，每 天食物种类不宜过多，每周轮吃某些食物就有机会吃到许多种食物。
- 含致癌物的食物少量不致有害： 许多日常食物含致癌物，但并非吃了这些食物后就会得癌，量 少不致有害，量多就有较多机会和其它致癌因素合力促成癌症。熟 悉各种食物的缺陷，有助于节制食量。
- 食物有药理作用，其有益成分小量无效，适量有益，大量难免 有慢性副作用： 研究食物副作用的人很少，但有药理作用的物质普遍遵循一项 原理：小量无效，适量有益，大量有副作用和毒性。许多慢性病的 病因不明，其最大的可能是长期饮食不当所引起。
- 缩短烹调时间，降低烹调温度： 饮食熟了就好，烹调温度越高，时间越长，不但养分破坏越多， 在高温下经由化学反应所产生的新的有毒成分也会增加。 炸、烤、卤、红烧等烹调方式改变食物成分的机会较大，应避 免吃成习惯。
- 孕妇饮食应十分小心： 怀孕头三个月是受精卵塑造人形，形成器官的时期，最怕有毒 物质扭曲器官形状。孕妇产下畸婴往往原因不明，主要是因为孕妇 怀孕前后没有详细的饮食和其它健康纪录，医师无法作正确的病因 诊断。 孕妇勿吸烟，勿喝酒，勿吃野菜(成分不明，安全性未知)，勿 喝草茶(也是成分不明)，勿口服过量维生素A (有畸胎作用)，勿服 有畸胎作用的西药。至于哪些中药可让孕妇安心服用则无答案，因 为很少西医学者研究这种问题。
- 长期大量摄食防癌抗癌食物和中药，并不安全： 生蒜成分能直接杀死癌细胞，当然也能杀死正常细胞。葱蒜烹 调后，部分有效成分转变成致癌物。植物界里的可水解单宁酸和缩 合单宁酸往往并存，前者虽然可能有防癌作用，但后者却也可能有 致癌作用；许多抗癌西药能引起第二种癌症。 各种食物轮流摄食，旨在避免过量，至于每次食量多少才不算 过量，要试了才有答案；不刻意猛吃，就不会过量。没有癌症的人， 切勿拿抗癌中药做药补。
- 酸性食物或碱性食物过量都有害健康： 西医知识常被民俗医学误用，酸性食物和碱性食物是典型例子。 民间流行断食七日来保健；也有人促销和断食相关的饮食商品；电 台主持人声称断食后身体将酸碱度调至微碱性，使身体更健康。其 实，断食反而会诱发酮酸累积，造成酸中毒。 饮食正常，人体才会将动脉血液调在微碱性范围内(7.36-7.44)。 民间有许多入刻意凸显碱性食物的益处和酸性食物的害处，其实人 体既需酸性食物；也需碱性食物，二者过量会分别引起酸中毒和碱 中毒，严重酸中毒或碱中毒，性命都将难保。
- 食量决定食物有益或有害，剂量决定中药西药有益或有害： 生病后，做食疗或药疗以预防疾病复发《二级预防》，或没有 生病、就做食疗或药疗以预防疾病发生(一级预防)，有没有疗效或 有没有副作用，其决定因素是食量或剂量，有益或无害的食量和剂 量因人而异，而且一定是吃了试了才知道。 有人体质敏感，有人体质虚弱，有人代谢率慢，有人瘦小，这 些人通常小量就会有效；相反的，天生不敏感，代谢快，块头大的 人，有效量通常较大。
- 最小有效食量是健康长寿韵秘诀： 最佳药物洽疗是找到最小有效剂量，用之于饮食保健，最佳食 量即是最小有效食量，能维持理想体重(寿命最长的体重)的食量应 是最小有效食量，太瘦太胖都容易生病。 吃够了能活命健康就好。多吃而超过理想体重越多，对健康越 不利；少吃或断食而低于理想体重越多；对健康的害处也越大。
- 不要反应过度，因噎废食： 有些胃肠科医师怕吃猪肝(怕猪肝有病)，心脏科医师怕吃鸡心 (靠心脏吃饭)药师怕吃药(怕副作用)， 土木系教授怕盖摩天高楼 (怕地震)，这些入对事物负面的反应比辕敏锐，挂虑也较多，但毕 竟是少数。 万物负阴而抱阳，有好处也有坏处，知道趋吉避凶的秘诀，就 不至于因噎废食，也不会自作聪明，随意断食。鼓吹断食的人凸显 断食的好处，却没有入知道断食会在这一生里带来什么害处。 趋吉避凶之道，即在取得自认为是好处之后，不要再断食，而 应节制饮食，维持理想体重为养生保健的上策。
- 低油素食有益健康，但要记得每日弥补其缺点： 1996年元月，美国联邦政府首次公开宣示素食有益健康，但要 记得每日补充维生素B12 和钙质等来自肉类的养分。素食食物缺维 他命B12 而纤维含量高，妨碍钙、锌和铁质的吸收，每日补充一日 量此等养分，即是素食者趋吉避凶的秘诀。
- 健康食品可以吃，但切记不要走火入魔： 许多健康食品的原料是药理作用比较明显的食物，许多健康食 品又是这些食物的浓缩剂，有效成分纯度较一般食物高，故经常大 量摄食副作用出现的机会较大。
- 福气归于有自律能力的人： 维持健康和长寿需要自律能力，能自律的人才有更多机会使自 己成为适者而得以生存，也才有更多的机会享受生命的乐趣。 (东方)