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抗氧化剂近年来受到人们极热切的注目，因为科学研究显示，
抗菌氧化剂具有神奇的功效，从减缓老化到抗癌，好处还真不少。
天然抗氧化物，是现代人让血管保持在健康状态的主要方法之
一。
现在摘录的这篇文章，道理通俗，食品大部分都是常见的食品，
因而对养生保健有一定的实用价值。
[美国<星媒体)网站4月6日文章]题：抗氧化剂：防病抗衰武器
近年来，科学家已经在研究抗氧化剂对一些重大疾病的预防作
用，如它可以防止心血管疾病，各种癌症、艾滋病、白内障、老年
性痴呆症和神经系统紊乱等。
自由基与氧化过程
有氧呼吸实质上是为了维持我们肌体的细胞生命，但随之而来
也产生了一些自由基。在人的—生中，自由基通过扰乱脱氧核糖核
酸(基因)、蛋白质、类脂化合物和脂肪对人的健康起有害的作用。
我们肌体的一些细胞在不断地更新(从皮肤到内脏)，另外一些细胞
则不能更新(肝脏细胞和多种神经细胞……)。随着年龄的增长，自
由基会逐步干扰第一类细胞的基因(即造成基因突变)，使人患癌症
的危险增加；它还会使第二类细胞的功能衰退，这就是衰老的特点。
存在着自由基易于增多的特定条件如身体过度疲劳、环境污染、
吸烟、饮食的脂肪含量过高以及过分暴露在阳光下等。
什么是抗氧化剂？
有些维生素、矿物质、天然色素以及有些蔬菜成份和酶（肌体
内参与新陈代谢的多种过程的物质）被称为抗氧化剂，它们能阻止
自由基对人体产生有害作用。大多数抗氧化剂存在于植物食品中，
这就是为什么水果、蔬菜、豆类和全麦食品有益健康的部分原因。
目前，人们对抗氧化剂的研究主要是在维生素C 、维生素E 、β胡
萝卜素、类黄酮、硒和锌方面。
维生素C 的饮食来源：柑橘、猕猴桃、芒果、菠萝、柿子、番
石榴、柠檬、香瓜、草莓、辣椒，西红柿、卷心菜家族的蔬菜以及
其它水果和蔬菜。
维生素E 的饮食来源：豆油、粮食的胚芽，橄榄油、麦芽油、
绿叶蔬菜和干鲜果品。
β胡萝卜素：胡萝卜素属于蔬菜中的类胡萝卜素。肌体能够把
它转变成维生素A ，因此，β胡萝卜素又被称为维生素原 A。胡萝
卜素具有维生素A 和抗氧化剂的综合特性。最近，人们已承认β胡
萝卜素有益于防止白内障和多种炎症以及其他与衰老有关的疾病。
β胡萝卜素的饮食来源：绿色蔬菜和一些水果(杏、樱桃、香瓜
和桃)。补充一点：建议不要大剂量服用β胡萝卜素，尤其是吸烟者。
类黄酮：包括黄酮醇(衍生物)、花色甙和具有抗氧化作用的天
然色素。它们属于植物王国里大量存在的多苯酚家族。现已证明，
类黄酮是心血管系统的保护物质，此外，它还能激活谷胱甘肽过氧
化物酶以及过氧化氢酶，这两种酶是自然存在于我们肌体中的抗氧
化物。
类黄酮的饮食来源：卷心菜家族蔬菜蘸、绿叶蔬菜、红色和深
紫色水果以及酸味水果。
异黄酮：存在于大豆和豆制品中，科学报告表朋，经常食用豆
制品的亚洲妇女患乳腺癌和子宫癌的比率比西方国家妇女低。
α类脂物酸：它是从一些水果和蔬菜中提取的一种类胡萝卜
素，它有助于中和自由基对肌体产生的负作用，增强抗氧化物维生
素 C，维生素 E和谷胱甘肽过氧化物酶的作用。它大量存在于生西
红柿中，但在炒熟的西红柿中更易被人体吸收。
硒：它可以减少患皮肤肿瘤、肝脏肿瘤、结肠肿瘤和乳腺肿瘤
的危险。它与谷胱甘肽过氧化物酶共同起作用。
硒的饮食来源：肉、鱼、贝类、粮食，蛋、水果和蔬菜。
锌的饮食来源：肉、动物内脏、鱼、蛋、粮食和蔬菜。
铜：可以增强肌体免疫力参与各种酶、蛋白质和大脑传导神经
细胞(细胞的更新和激活神经系统)的形成，具有抗炎症和抗感染的
作用，有助于骨胶原和弹性硬蛋白（使血管，软骨、肺和皮肤处于
良好状态的必不可少的物质）的合成，可以使细胞抵御自由基的毒
负作用，有利于钙和磷的沉淀。
富含铜的食物有：动物肝脏、鱼、贝类、粮食和绿色蔬菜等。
抗氧化剂完全是有益的吗？
尽管食用富含抗氧化剂的食物可以减少患某些疾病的危险，但
这并不能扭转正常的衰老进程，也不能使我们更加长寿。另外，过
量补充抗氧化剂还能产生副作用。
人们对抗氧化剂了解得越来越多，因此，我们应促进天然含有
抗氧化剂食物的消费。尽管我们很快就会知道每天补充抗氧化剂是
否合适，但是眼下还不了解补充多少剂量合适。因而，最好实行饮
食多样化和膳食平衡。
资料来源：《参考消息》2003.5.26-07 周良 /摘编
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《请问防治口臭的最佳方法？》
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